Rodi

Risotto met kabeljauw en basilicumolie

(foto aangeleverd)

Ingrediënten voor 4 personen
1 ui
75 g Parmezaanse kaas
75 g boter
450 g gegrilde groenten (ontdooid, pak, diepvries)
300 g risottorijst
1.2 liter hete visbouillon (van tablet)
6 el olijfolie
15 g basilicum
250 g kabeljauwfilets

Zet deze ingrediënten op mijn lijst
Keukenspullen
staafmixer
Bereiden
stap voor stap koken
print
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips.
1. Snijd de ui in halve ringen en rasp de kaas. Verhit 30 g boter op laag vuur, voeg de ui toe en fruit deze 3 min. totdat hij glazig is. Voeg de gegrilde groenten en risottorijst toe en bak 3 min. tot de korrels glazig zijn.
2. Voeg een scheut van de hete visbouillon toe en roer net zo lang tot deze is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 min. Het kan zijn dat je bouillon overhoudt.
3. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes grof, doe met de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
4. Verhit 15 g boter in een koekenpan, bestrooi de kabeljauw met peper en eventueel zout en bak in 5 min. op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
5. Neem de pan met risottorijst van het vuur en voeg de kaas en de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 min. staan. Neem de deksel van de pan en roer de risotto door, breng op smaak met peper, eventueel zout en serveer direct. Verdeel de vis in stukken over de risotto en besprenkel met de basilicumolie.

Artikel geplaatst op donderdag 05 oktober 2017 - 12:54



Reacties (0)


Reageer