26ste Michelin-ster voor Merlet in Schoorl

Nadat chef de cuisine Jonathan Zandbergen aangaf een andere richting aan zijn werkzame leven te gaan geven, trad dit voorjaar Marco Helsloot in dienst als zijn opvolger. De Volendammer werkte al eerder bij Merlet als souschef met Zandbergen. Die wisseling van de wacht maakte het voor het Schoorlse sterrenrestaurant toch even spannend dit jaar. “Als opleidingshuis is het zaak om met z’n allen steeds weer goed in te spelen op dit soort ontwikkelingen”, vertelt directeur-eigenaar Martin van Bourgonje. “We weten dat ambitieuze medewerkers op termijn weer ergens anders een nieuwe uitdaging aangaan. Gelukkig is Marco een enorm kooktalent en we wisten uiteraard wat we in huis haalden.”

Fantastisch

Evengoed is het jaarlijks weer afwachten of de ster op de gevel blijft prijken, beaamt Van Bourgonje. “Voorheen was het een papieren Michelin-gids, maar tegenwoordig is het een app. Daarin werd al vermeld dat het bij ons fantastisch eten was, dus dat gaf al wat vertrouwen. Maar je weet het pas écht zeker op de dag van de uitreikingen.  Superblij natuurlijk met behoud van die ster, de verdienste van ons hele team.”