Koken voor de winst
GROOTEBROEK - Met een glimlach toveren ze een driegangenmenu op tafel en vertellen ze de gasten alles over de ingrediënten en bijpassende wijnen. Op het Don Bosco College in Volendam strijden 7 maart zeven scholenteams tijdens een culinaire vakwedstrijd. Julian (14), Nick (16) en Yune (16) uit vmbo leerjaar 3 en 4 doen mee namens het Martinuscollege in Grootebroek.
Waar de jaarlijks terugkerende culinaire vakwedstrijd voorheen een voorronde was voor een landelijke finale, is het dit jaar een op zichzelf staande regionale wedstrijd. Deelnemende scholenteams bestaan uit twee koks en één gastheer of gastvrouw.
Voor het Martinuscollege doet Yune doet mee als gastvrouw: "Ik vind de bediening erg leuk, omdat je mensen blij en tevreden maakt. In mijn vrije tijd werk ik bij een restaurant en ik ga na de middelbare school een opleiding tot gastvrouw volgen. Het is leuk dat ik de kans krijg om mee te doen aan deze wedstrijd, omdat ik hierdoor ook zie wat ik al weet en wat ik nog moet leren. Het is extra speciaal, omdat in eerdere jaren ook mijn broer en zus aan deze wedstrijd meededen."
Nick en Julian zijn de koks van het team. Nick heeft al behoorlijk wat ervaring. "Ik heb bij mijn oom in het restaurant gewerkt, dat vond ik heel leuk. In mijn derde jaar had in een stageplek in Enkhuizen en daar hield ik mijn bijbaan aan over. De toenmalige chef-kok gaat binnenkort een eigen restaurant openen en vroeg mij met hem mee te gaan." Julian werkt (nog) niet in een restaurant, maar kookt wel graag: "Je kunt met koken veel variëren en zo je eigen gerechten maken. Ik kook soms thuis ook en dan probeer ik iets nieuws."
De koks bereiden op de wedstrijddag een driegangenlunch voor zes personen. Het menu wordt pas op de dag van de wedstrijd bekend gemaakt, maar het uitgangspunt is veel lokale producten. Ook een test productherkenning, waarbij de jonge koks twaalf producten moeten benoemen, is onderdeel van de wedstrijd. Voor de gastvrouwen en gastheren is het uitserveren van de gerechten een belangrijke taak en daarnaast testen zoals tafeldekken zonder fouten, wijnkennis, het openen van een fles wijn en zelfstandig bereiden van cocktails en verschillende soorten koffies. De jonge horecatalenten worden deze dag beoordeeld door een vakkundige jury uit de branche.
Winst of niet, begeleidende leraren Marcel Blok en Nienke Jansen zijn al bij voorbaat enorm trots op de leerlingen. "Voor de leerlingen is het meedoen aan de wedstrijd natuurlijk een prachtige ervaring op zich en we hebben een team dat heel enthousiast is en waarmee we een visitekaartje afgeven."