Champignon farci
(Met spinazie gevulde paddestoelen)
Ingrediënten
- 300 gram wilde spinazie
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 4 grote reuzenchampignons of portabello's
- olijfolie
- 100 g zachte geitenkaas
- 50 g geraspte parmezaanse kaas
- zeezout en versgemalen peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 graden C.
Was de spinazie, snijd de grote bladeren fijn.
Pel en snipper de sjalotjes en pel en snijd de knoflook fijn.
Borstel de paddenstoelen schoon, haal de steeltjes eraf en snijd deze fijn.
Verhit een koekenpan en bak hierin sjalotjes, knoflook en paddenstoelensteeltjes met elkaar zo'n 5 minuten.
Voeg de spinazie toe en bak deze op hoog vuur enkele minuten mee tot de blaadjes zijn geslonken.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een beetje afkoelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrijk de paddenstoelen met een beetje olijfolie en leg ze naast elkaar in een met olijfolie ingevette ondiepe ovenschaal.
Giet er eventueel een beetje witte wijn bij.
Verdeel het spinaziemengsel over de paddenstoelen.
Snijd de geitenkaas in plakjes en leg op elke paddenstoel 1 plakje.
Bestrooi de paddenstoelen tenslotte met de geraspte Parmezaanse kaas.
Zet ze circa 20 minuten in de oven.