Witlof-foccacia's met gorgonzola en peer

16 december 2019, 13:42

350 gram bloem

Ingrediënten

½ thee zeezout

1 zakje gist van 7 gram

Olijfolie

2,5 dl lauw water

100 gram groene olijven

Enkele blaadjes salie

Peper uit de molen

2 witlofstruikjes

1-2 handperen

100 gram gorgonzola

50 gram Parmezaanse kaas of Pecorino

Handvol Rucola

Bereiding

Kneed een deeg van bloem, zeezout, gist, scheutje olijfolie en het lauwe water. Kneed het deeg zeker 5 minuten waardoor het elastisch wordt. Laat het deeg op een warme plek in een afgedekte kom ca. 50-60 minuten rijzen.

Kneed het deeg nu weer goed door en meng de fijngesneden groene olijven, fijngesneden blaadjes salie en peper uit de molen erdoor.

Maak kleine porties, druk deze tot platte broodjes en vorm in het broodje een cirkel waarin je nog een beetje olijfolie in druppelt. Leg ze op bakpapier op een bakplaat.

Beleg de foccacia's met witlofschuitjes, vul deze met partjes peer en beleg het geheel met stukjes gorgonzola, geschaafde Parmezaan en peper uit de molen.

Bak ze af op in ca. 20 minuten in een oven van 190 graden C. Tot ze goudbruin en gaar zijn. Houd ze in de gaten! Bestrooi ze uit de oven en/of vlak voor serveren met rucola.