Witlofsalade met mandarijntjes
Nieuw in het Langedijker Nieuwsblad: Chantels recept! Met deze week witlofsalade met mandarijntjes.
Het is weer mandarijnentijd! Lekker uit het vuistje, maar ook heel lekker om mee te koken:
Ingrediënten:
150 gram spekreepjes*
2 centimeter verse gember
4 eetlepel pompoenpitten
8 mandarijnen
3 struikjes witlof en als je het kunt krijgen 4 struikjes roodlof
Scheut citroensap
1 theelepel mosterd
Zeezout en peper uit de molen
Bereiden:
Schil de gember en rasp deze.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de spekjes lekker uit.
Bak op het laatst de gember en de pompoenpitten even mee tot ze goudbruin zijn en laat dit samen op een bord afkoelen.
Halveer vier mandarijnen en pers ze uit boven een steelpannetje. Pel de andere mandarijnen en snijd deze in plakjes.
Haal de lof los van de stronk en snijd de schuitjes in lange repen. Dit gaat gemakkelijk als je een stapeltje schuitjes op elkaar legt.
Klop van het mandarijnen sap, olijfolie, citroensap, mosterd, zout en peper en naar wens wat honing een lekkere dressing.
Verdeel de mandarijnenplakjes als een spiegeltje over mooie bordjes of grote schaal.
Bestrooi met de witlofreepjes en het spekjesmengsel. Druppel de dressing erover.
Eet smakelijk!
*Zonder de spekjes is het uiteraard een lekker vega variatie.