Aardappelkoekjes
- 2 flinke aardappelen
- 2 sjalotjes
- 2 eieren
- zout en gemalen peper
- scheutje olijfolie en klontje boter
Schil de aardappelen, was ze goed en rasp ze fijn met behulp van een handrasp. Meng het aardappelrasp met de sjalotjes en de eieren en roer het geheel goed door elkaar. Breng flink op smaak met zout en peper. Verhit een scheutje olie met klontje boter in een koekenpan en schep een klein bergje van het aardappelmengsel in de pan, druk het met een vork een beetje plat tot een koekje en bak ze goudbruin, knapperig en gaar aan beide kanten. Lekker in plaats van gebakken of gekookte aardappels! Lekker met plakjes avocado en gerookte zalm als zalige lunch of als leuk voorgerechtje. Lekker om een courgette mee te raspen en te mengen met de aardappel, doe dan 1 ei extra erbij.