Kerrie-paksoi met notenkorst
1 kg aardappelen
Ingrediënten
2 struiken paksoi
2 rode uien
Klontje boter
2 theel kerriepoeder
1 theel komijn
1 dl melk of room
Zeezout en versgemalen peper
Scheutje groentefond geconcentreerd
50 gram hazelnoten
50 gram geraspte oude kaas of naar wens belegen of extra belegen
1,5 dl crème fraîche
Bereiding
Schil en was de aardappelen en kook ze gaar in water met beetje zout.
Was en snijd de paksoi, houd het gesneden bladgroen bij elkaar in een vergiet en houd de witte stelen gesneden bij elkaar in een vergiet.
Pel de uien en snijd ze in halve ringen, teentje knoflook fijngesnipperd kan natuurlijk ook!
Verhit een klontje boter in een pan en fruit hierin de uiringen aan, voeg kerrie en komijn toe en laat even lekker bakken. Schep de witte gesneden paksoi delen erdoor en de groentefond en bak deze enkele minuten mee.
Draai het vuur uit.
Verwarm de oven voor tot 180 graden C. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep het ui-paksoimengsel erdoor en maak het lekker smeuïg met een scheutje melk. Voeg nu het groene van de paksoi toe, schep het geheel lekker door elkaar en breng de stamp op smaak met zeezout en peper uit de molen.
Schep de stamp over in een ovenschaal. Vijzel of hak de hazelnoten grof, roer ze door elkaar met de kaas en de crème fraîche en verdeel dit over de bovenkant van de schotel.
Gratineer de schotel in de oven tot mooi goudbruin en
Natuurlijk lekker warm!