Groentemengelmoes onder een Grieks dakje
1 aubergine
Ingrediënten:
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
200 gr cherry tomaatjes
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
½ bosje verse oregano of
2 eetl gedroogd
Olijfolie
1 theel komijn
Zeezout en peper uit de molen
150 gram feta
3 dl dikke Griekse/ Turkse yoghurt
2 eidooiers
Verse muntblaadjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op grillstand tot 225 graden C. Was de aubergine en de courgette en snijd deze grove stukken. Maak de paprika's schoon en snijd het vruchtvlees in repen. Pel en snipper sjalot en knoflook en snijd de oregano fijn. Meng aubergines, courgette, paprika's, sjalot, knoflook en oregano door elkaar. Leg op een grote bakplaat, zoveel mogelijk naast elkaar. Giet er olijfolie overheen en peper uit de molen. Rooster de groenten in de oven totdat ze beetgaar zijn. Schep tussendoor voorzichtig om. Doe de laatste 5 minuten de gehalveerde tomaatjes erbij. Haal de plaat uit de oven en zet de oven op hete luchtstand op 200 graden C. Snijd de feta in kleine blokjes en meng met de yoghurt, eidooiers, komijn, zout en peper. Verdeel de geroosterde groenten over 4 ovenschaaltjes en schep de feta-yoghurt erover. Zet de schaaltjes 5-10 minuten in de oven tot de bovenkant licht verkleurt. Bestrooi met gescheurde muntblaadjes en serveer met Turks brood! Dit is natuurlijk ook een zalig hoofdgerecht; rijst en/of salade erbij en klaar ben je!