Midden-Oosterse groentenstoof
Ingrediënten
1 aubergine
scheut olijfolie
4 sjalotjes
1 courgette
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn
6 tomaten
200 g dadels, gehalveerd
1 blik kikkererwten
200 gram cherrytomaten
zeezout en
versgemalen peper
50 g geroosterde amandelen, grof gehakt
Naar wens verse koriander
Bereiden
Begin met snijden van de aubergine in de lengte en vervolgens in kwart stukken van ongeveer 2 centimeter.
Pel en snijd de sjalotjes heel grof en snijd de courgette in plakken.
Verhit 4 el olie in de pan en bak hierin de aubergine op hoog vuur.
Voeg na vier minuten de sjalotten toe.
Voeg daarna de courgette toe, het kaneelstokje, de komijn, tomaten in stukken toe.
Voeg een scheutje rode wijn naar wens toe, een beetje bouillon of een lepeltje tomatenpuree.
Breng op naar wens smaak en laat dit 10 minuten stoven.
Stoof daarna de dadels, uitgelekte en afgespoelde kikkererwten en cherrytomaatjes mee!
Serveren
Bestrooi met geroosterde amandelen, naar wens verse korianderblaadjes en serveer met bijvoorbeeld parelcouscous.