‘We willen het Langedijker museum culinair op de kaart zetten’
BROEK OP LANGEDIJK – Als het chef-kok Alain Alders ligt benut hij zo snel mogelijk een ruimte in Museum Broekerveiling waar hij kleine gezelschappen kan ontvangen en graag iedereen culinair wil verrassen.
Top chef Alain Alders zoekt steun voor zijn plannen
De plannen liggen klaar, de verrijdbare keukens kunnen geleverd worden, maar… de enthousiaste Langedijker heeft nog geld nodig. Veel geld. Tussen de 45.000 en 50.000 euro. Alain is positief en gaat er vanuit dat binnen nu en een half jaar zijn eetgelegenheid in het ‘Koopmans Boetje’ werkelijkheid kan worden.
‘’Ik hoop op sponsoring of dat het fenomeen barteren een oplossing zou zijn. Bedrijven betalen een bedrag, waardoor ik mijn plannen kan waarmaken en als we gaan draaien dan kan dat bedrijf met maximaal twaalf personen bij mij komen eten en dan kost dat niets. Net zo lang tot het ingebrachte bedrag op geconsumeerd is.’’
Toplocaties
Alain Alders, geboren in Amsterdam maar al meer twintig jaar Langedijker, heeft een fantastische carrière achter de rug waar afgelopen jaar een abrupt einde aan kwam. Hij werkte onder meer bij de Kersentuin, het Amstel Hotel, De Hoefslag en Corona in Den Haag. ‘’In 1996 begon ik als Chef-kok bij Landgoed Duin & Kruidberg. Enkele jaren later kreeg ik de kans om op het landgoed een restaurant van culinaire topkwaliteit te vestigen. Ik liep diverse stages bij gerenommeerde restaurants in verschillende Europese landen, waarbij vooral het met drie Michelin-sterren bekroonde restaurant Akelare in San Sebastian veel indruk op mij heeft gemaakt.
Nova College
Op dit moment geeft Alain twee dagen in de week les op het Nova College in Haarlem. ‘’Ik geef kookles aan jonge mensen die graag kok willen worden. Door de sluiting van de restaurants zijn er geen stageplekken, dus de opleiding is voor hen heel belangrijk.’’ Na 24 jaar is er afgelopen jaar een einde gekomen aan zijn werk in restaurant De Vrienden van Jacob, al vijftien jaar in bezit van een Michelinster. ‘’Er kwam een nieuwe eigenaar. Helaas gaat Landgoed Duin & Kruidberg een andere koers varen en was er geen ruimte meer voor een Michelin Sterren restaurant, en daardoor ook geen ruimte meer voor Alain Alders.
Nieuwe plannen
De teleurstelling bij Alain was groot, maar hij barst gelukkig van de ideeën en plannen om samen met het Museum Broekerveiling iets mooi te gaan doen.
‘’Ik huur een ruimte en wil daar graag gasten verwennen. Ik heb al een goede deal met het bedrijf dat een verrijdbare keuken levert, maar dat is natuurlijk niet het enige wat aangeschaft moet worden. Juist de samenwerking met het museum is uniek. Ik stel me voor dat we, met mooi weer, voordat we met de gasten aan tafel gaan, eerst iets leuks gaan doen. De auto’s parkeren op de parkeerplaats, dan stappen we met de hele groep in een koolvlet en dan een stukje varen. Bij slecht weer bieden we de gasten een rondleiding aan door het museum en zelfs is er de mogelijkheid om deel te nemen aan een veiling. Op deze manier zetten we het museum ook op een culinaire manier op de kaart.’’
De culturele samenwerking met het museum eindigt altijd in het ‘Koopmans Boetje’.
Chef’s Table
‘’Ik hoop twee of drie avonden een zesgangenmenu te kunnen presenteren. De gasten zitten aan grote tafel en ik sta te koken bij een verrijdbare keuken waardoor ik de gasten op een kleine afstand kan zien. Ik heb er ontzettend veel zin. Op dit moment zijn het nog alleen maar plannen, maar ik hoop in de komende maanden bedrijven te kunnen enthousiasmeren en dat ik hopelijk na de zomer van start kan gaan.’’
Chef’s Table -Taste of Alain moet alleen wel even die kans krijgen.
‘’Ik heb al met veel collega’s uit de omgeving gesproken en mijn ideeën geopperd. Ik wil het niet te groot maken. Een klein gezelschap, van acht tot twaalf personen, twee of drie keer in de week. En de gasten optimaal laten genieten van culinaire hoogstandjes. Ik ga voor beleving en ben er helemaal klaar voor.’’
