Lard Breebaart maakt van zijn hobby zijn werk en bakt Kometenbrood
REGIO – Het begon als een hobby om de coronatijd te doden en groeide uit tot een bruisend bedrijf, dat nog lang niet aan zijn plafond zit. Lard Breebaart bakt thuis in Tuindorp Oostzaan Kometenbrood en heeft daar enorm veel succes mee. Om aan de groeiende vraag te kunnen voldoen helpen moeder Saskia en drie stagiaires mee.
Het is vandaag kneeddag, zoals elke vrijdag en maandag. In de smalle gang van de woning aan de Kometensingel, waar voorheen de fietsen van de kinderen stonden, treffen Lard en een van zijn stagiaires de voorbereidingen zodat de oven op volle toeren kan draaien. Zaterdag en dinsdag liggen er dan weer Kometenbroden klaar voor de klanten, die in een lange rij op de stoep staan. Het brood blijkt in de smaak te vallen. Maar het is ook de opgewekte uitstraling van Lard Breebaart die een grote gunfactor in de hand werkt. En laten we eerlijk zijn: in deze zware tijden kunnen we wel wat positiviteit gebruiken.
Het begon allemaal op die – naar later zou blijken – historische 7 maart 2020. Een even onbekend als venijnig virus kwam om de hoek kijken en Nederland ging grotendeels op slot. Voor Lard Breebaart zou dat het begin zijn van een – ook naar later zou blijken – gouden idee.
“Ik was freelance merkenstrateeg in de voedselindustrie, maar dat hield door de coronacrisis op”, vertelt hij. “Om wat te doen te hebben ben ik zuurdesembrood gaan bakken. Maar dat moest ik eerst nog even leren, want ik kom niet uit een bakkersfamilie. De broden gaf ik weg aan buren en in ruil daarvoor kreeg ik onder andere jam. Het was mijn manier om met de coronacrisis om te gaan en af en toe buurtbewoners te spreken. Ik dacht: na corona stop ik ermee.”
Het liep anders. De coronacrisis duurde voort. Maar dat niet alleen. De Kometenbroden vielen in de smaak en de vraag nam toe. Voor Lard twee redenen om serieus werk van de bakkerij te maken. De productie steeg van vijftig naar honderd broden per week en Lard schakelde hulpkrachten in. "Ik nam drie stagiaires aan. Daar hoefde ik niet naar te zoeken, ze kwamen vanzelf. Mijn moeder helpt ook mee. Zij runt de patisserie.”
Huize Breebaart staat nu geheel in het teken van de productie van Kometenbroden. De voorbereidingen op vrijdag en maandag, de verkoop op zaterdag en dinsdag. Voor de deur staat elke keer een lange rij. En Lard denkt alweer verder. "Ik overweeg om op termijn drie dagen open te gaan. Maar dan wel verhuizen naar een bedrijfspand, want we groeien nu al uit ons jasje.”