'Ik wil met mijn Soulfood-concept de mensen blij maken'
(Vervolg van voorpagina)
ZAANDAM - In Nederland werkte de Zaankanter - die zich inmiddels wereldburger voelt - onder meer bij restaurant Aan de Poel (inmiddels twee Michelinsterren) en Libanees restaurant Fenicie in Purmerend. Het onzekere bestaan om als zelfstandig private chef-kok te gaan werken bleek een sterkere aantrekkingskracht te hebben dan veilig in loondienst te blijven. Als het aan de Zaankanter had gelegen was hij al eerder als private chef begonnen. Corona gooide echter roet in het eten. Chef Souf's gerechten, zowel vertrouwd als verrassend, vertellen het verhaal van zijn reis en de culturele rijkdom die hij onderweg heeft verzameld.
“Ja, als het om koken gaat, ben ik best eigenwijs”, lacht Sofyan. “Als zelfstandig werkende kok houd ik de vrijheid over mijn eigen culinaire creativiteit. Dat heb je niet in loondienst. Ik wil met mijn Soulfood-concept de mensen blij maken. Gerechten maken waar men over praat. Geserveerd op het juiste bijpassend servies. Alles moet kloppen. Noem me daarin maar een perfectionist. Tegelijk hoop ik zo mijn steentje bij te dragen om de Marokkaanse keuken in Nederland op de wereldkaart te zetten. Veel mensen denken bij de Marokkaanse keuken alleen maar aan couscous en stoofgerechten. Terwijl het zoveel meer culinaire rijkdom biedt.”
‘Cake Chick’
Een blik op de menu’s op zijn website laat het spreekwoordelijke water in de mond lopen. Wat zouden we ‘moeten’ proeven bij Chef Souf? “De Cake Chick. Een oud-Marokkaans gerecht in een nieuw jasje, waarin kruidig en zoet in harmonie samengaan. Proef de betovering van kip Bastilla, een lichtzoete Marokkaanse lekkernij bestaande uit dunne laagjes filodeeg gevuld met kruidige kip, amandelen en eieren. De subtiele hint van koriandersaus en amandelcrumble maken deze delicatesse compleet.”
Spannend en leuk, zo omschrijft Sofyan zijn gerechten. Waarbij hij het zichzelf soms moeilijk maakt, want – zoals eerder genoemd ,- het moet perfect. Gaat het motto ‘goed is goed genoeg’ niet voor hem op? “Niet voor mij als chef-kok! Ik ontdek elke dag nieuwe smaken en combinaties. Er zijn zoveel mooie dimensies in smaakbeleving. Met de fusionkeuken maak ik die toegankelijk voor een bredere doelgroep.”
ChefSouf, werkzaam vanuit Zaandam maar actief door heel Nederland, biedt zijn diensten aan als private chef (zowel zakelijk als privé) voor evenementen, private dining en als privé kok. Meer informatie op www.ChefSouf.nl of telefonisch: 075-7112410.