‘Let op: is de rand van het bord schoon?

ZAANDAM – Waar vind je een restaurant waarbij alle gasten tevreden zijn over de gerechten en bediening terwijl het horecateam voor de eerste keer in actie was gekomen? De betiteling ‘lekker’ was afgelopen vrijdag veelvuldig te horen in het lesrestaurant van Compaen VMBO, Nieuwendamstraat 6. De vierdejaars scholieren presenteerden hun ‘De Zaanstreek smaakt naar meer-menu’ als onderdeel van hun leertraject om het Vmbo-diploma met profiel horeca-, bakkerij- en recreatie te krijgen.

Lesrestaurant vmbo-Compaen weer geopend en ‘smaakt naar meer’

“Welkom in ons restaurant. Het is de eerste keer dat we weer open zijn en u bent de eerste gasten voor onze leerlingen. Dus, wees een beetje lief voor ze alstublieft”, begroet docent Jolanda Koffeman de gasten die de lunch bezochten. De oproep was eigenlijk niet nodig, want overal hoorde je positieve geluiden.

“Is alles aan deze tafel in orde?”, controleert Jolanda. “Ik zie dat uw wijn niet correct is volgeschonken tot de bolling van het glas.” De gast zegt: “dat komt in orde, de fles was net leeg toen ze bij mij kwam.”

Tikje onwennig

De onwennigheid is wel een tikje zichtbaar bij de scholieren, maar geef het ze maar eens te doen: een restaurant runnen en de gangen zoals het ‘heurt’ uitserveren voor de eerste keer in je leven. Voordat de gerechten op het bord lagen, is er eerst een bezoek gebracht aan diverse Zaanse bedrijven. Dit om inspiratie op te doen voor de menukaart die is opgezet onder het motto ‘De Zaanstreek smaakt naar meer.’

Leertraject

Compaen heeft daarvoor in samenwerking met Marketing Zaanstreek een uitdagend leertraject opgezet. Zo bezochten de scholieren brouwerij HOOP, het Best Western Hotel Zaan Inn en het Ofi Cacaomuseum. Het inspireerde tot een mini Zaanse huzarensalade met Zaanse bitterballen en Zaanse mosterdmayonaise als voorgerecht. Bij de lunch worden twee gangen opgediend. Kom je dineren op een woensdagavond dan zijn dat er drie.

Smaakt goed

“Het smaakt goed”, concludeerden Elly, Margriet, Rob en Marjan waar wij bij aan tafel schoven om de meningen te polsen. “Wel veel, het hoofdgerecht moet nog komen. Dus ik moet nog wat ruimte overhouden”, zegt Elly. Het viertal roemt nog de gezelligheid van het lesrestaurant en ook een dagje zelf niet hoeven koken speelt mee.

De porties zijn inderdaad royaal. Niemand zal met honger de deur uitgaan, dat is duidelijk. De huzarensalade heeft en aangenaam fris zuurtje, de bitterballen smaken zelfs lekkerder dan de ambachtelijke varianten uit de befaamde horeca groothandel keuken ‘Oma Bob’. Dat horeca verder gaat dan uitserveren van gerechten die de koksbrigade heeft gemaakt, leerden de scholieren ook gelijk. Ze moeten ook juiste reageren op vragen als ‘ik wil graag een droge witte wijn’ en ‘Doe mij maar een Merlot’.

‘Het brood en de smeerseltjes erbij zijn ook lekker’

‘Het brood en de smeerseltjes erbij zijn ook lekker.’ ‘Een mooi menu hoor.’ Ook bij het burengezelschap, bestaande uit acht gasten, zijn positieve geluiden te horen. Onze vraag ‘zijn de aardappeltjes niet tikje te hard?’ wordt gelijk weggewuifd. Welnee, hoe kom je erbij?

Spanning bij de pas

Bij de pas en in de keuken regeert docent Tjeerd Dobma met straffe hand om het uitserveren zo snel en soepel mogelijk te maken. ‘Let op, is de rand van het bord schoon? Ja? Mooi, dan kunnen deze borden weg.’ In de manier van aansturing klinkt duidelijk praktijkervaring door die hij zelf opdeed in zijn tijd toen hij kok was bij defensie, sectie marine, en jarenlang kookte op cruiseschepen. Niet zeuren, luisteren en aanpakken. Met genoeg ruimte voor een kwinkslag en bemoedigende woorden.

Stoofvlees in donker bier

De tweede gang bestaat uit stoofvlees dat in bruin bier van brouwerij Hoop langzaam is gegaard, vergezeld van krieltjes en geglaceerde worteltjes. “Oppassen, het is echt heet”, waarschuwt Marjan het gezelschap aan tafel. Je kunstgebit kun je thuislaten want het stoofvlees ‘zuig je weg’, zo perfect gaar is het. De krieltjes gaan erin als God’s woord bij een ouderling en de zoete worteltjes zijn perfect op smaak.

‘Het hoofdgerecht moet nog komen, ik moet nog wat ruimte overhouden’

‘Allemaal prima.’ ‘Heel lekker’ en ‘Best veel, ik weet niet of ik het allemaal op krijg’ en woorden van dergelijke strekking bij de gasten geven aan dat je voor 14 euro die de lunch kost, ’s avonds echt niet zelf meer hoeft te koken.

Met koffie of thee als besluit is het al weer snel tijd om af te rekenen. Als het aan de gasten had gelegen waren ze nog even blijven natafelen, maar dat is een no go. De leerlingen moeten hierna weer gewoon naar de volgende les.

Zelf mee-eten?

Wie een keertje wil lunchen of dineren in het Compaen lesrestaurant is welkom. De lunch is uitsluitend op de vrijdag van 12.15 tot 13.30 uur. Je kunt boeken voor 11,18, 25 oktober, 15 en 22 november en 13 december.

Diner is mogelijk op de woensdag van 17.30 tot 19.30 uur en kan op 16 en 23 oktober, 20 november en 11 december. Graag een kwartiertje voor tijd aanwezig zijn.

Reserveren is noodzakelijk en kan uitsluitend per mail via restaurant@compaenvmbo.nl De reservering is pas definitief wanneer je een bevestiging per mail ontvangt. 

Op de woensdag is er een drie gangen menu voor € 16,50, inclusief koffie/thee, op de vrijdag een twee gangen menu voor € 14,00, inclusief koffie/thee. Prijzen zijn exclusief consumpties. Bij voorkeur graag betalen met pin, maar contant is mogelijk.

Zie ook www.compaenvmbo.nl/lesrestaurant