Column Alphons de Wit: Een bijzondere tocht door de jungle
ColumnHet gaat niet zo lekker met de volksgezondheid. We bewegen te weinig en vergrijpen ons te vaak aan te veel en te vet, ongezond voedsel, met als gevolg dat we inmiddels 155 miljard aan ziektekosten betalen. Een van de manieren om het aantal dikzakjes terug te dringen is een verandering van ons menu. Er is tegenwoordig een keur aan Vega producten op de markt, maar de eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat, nadat ik ooit een vegetarische hamburger at die verdacht veel weg had van een gebakken bierviltje, ik wel klaar ben met dat voer.
Maar er is een andere manier om verantwoord en ook nog smakelijk te eten. Om dat aan den volken te tonen heeft Koppert Cress de eetbare jungle van de grond getild. Een uniek initiatief waarmee Stijn Baan, die het roer van vader Rob heeft overgenomen, iedereen kennis wil laten maken. Dinsdag heb ik een expeditie door de jungle mogen maken en kennis gemaakt met bijzonder voedsel. Met herborist Joost de Vos ging het gezelschap op zoek naar eetbare planten in de jungle en genoot het van de creaties van Kelvin Lin en Eric Miete die schitterende en vooral heerlijke gerechten maakten met planten. Aan de keukentafel ging Albert Kooy, de grondlegger van de Dutch Cuisine, een gesprek aan over de toekomst van de Nederlandse Gastronomie. Hij gaf een voorproefje met een schitterend bloemkoolgerecht. Bloemkool, niet mijn favoriete groente, was zodanig bereid dat hij niet meer op bloemkool leek. Op die manier is gezond eten geen straf, eerder een feestje.
Stijn Baan en zijn mensen willen consumenten ervan doordringen dat het vijf voor twaalf is en vooral dat het geen opgave hoeft te zijn om het voedingspatroon te veranderen. In Patrick Deckers, voorzitter van Caring Docters vinden ze bij Koppert Cress een gedreven medestander. Het viel de sympathieke orthopedisch chirurg op dat hij steeds meer stevige mensen voor een nieuwe knie onder zijn mes kreeg. Bovendien constateert hij dat het huidige dierlijke voedselsysteem onhoudbaar is voor mens, dier en natuur. Vanuit zijn stichting probeert hij alle instellingskeukens, ziekenhuizen, schoolgemeenschappen en gemeentes te bewegen een plantaardig menu als standaard te omarmen. Zo snijdt het mes aan twee kanten.
Bij Koppert Cress zijn ze inmiddels klaar om zoveel mogelijk mensen te ontvangen en te laten ervaren dat het niet alleen anders moet, maar ook kan.
Alphons de Wit