RestoBar Harvey opent binnenkort haar deuren
Het voormalige pand van restaurant Elea in de Herenstraat van Oud-Rijswijk ondergaat een geweldige metamorfose. Als alles volgens plan verloopt, opent RestoBar Harvey op 2 april haar deuren voor het publiek. De eigenaren Bas, Eline, Sam en Morris zijn samen vol enthousiasme in het diepe gesprongen. Met hun eigen expertise willen zij een nieuwe unieke zaak neerzetten.
Door Annemiek van Moorst
Bij Harvey kun je de hele dag terecht. Vanaf negen uur start de dag met een kop koffie en een vers croissantje, gevolgd door lunch en diner. De deuren sluiten om middernacht. De zaak is zo ingericht dat je zowel lekker kunt eten als uitgebreid kunt borrelen met fantastische nieuwe wijnen, speciaal bieren en cocktails. De keuken is bistro.
Droom komt uit
Het idee om een eigen zaak te starten kwam bij Eline van Zuiden vandaan. Na overleg met haar vader vroeg ze aan haar broer Bas of hij mee wilde doen. Hij had even getwijfeld, maar dacht al snel ‘hier ga ik voor.’ De horecawereld is geen onbekend terrein voor dit viertal. Hun gezamenlijke basis ligt bij restaurant Savarin, waar ze onder de vleugels van mentor Patrick van Zuiden het vak leerden tijdens de turbulente coronaperiode.
Operatietafel
Sam Grimbergen (23) herinnert het zich nog goed: ’Tijdens corona lag Savarin als het ware op de operatietafel en stonden wij allemaal aan het bed. Met een klein team werkten we ons drie slagen in de rondte om het hoofd boven water te houden. Als jonkies voelden wij dat mogelijke faillissement ook. Dat vechten tegen de ondergang heeft ons dichter bij elkaar gebracht. We zijn hoop ik vrienden voor het leven.’ Sam zal bij Harvey de rol van sommelier en gastheer op zich nemen.
Veel verantwoording
Bas (26): ‘Voor Eline en mij is Savarin een extra broertje of zusje in ons leven. En als dat dood zou bloeden was dat verschrikkelijk. Gelukkig is dat niet gebeurd. De horeca zit in mijn bloed. Op mijn dertiende zei ik tegen mijn pa dat ik meer zakgeld wilde.’ Hij zei: ‘Dat is goed, ga maar werken.’
'We zijn hoop ik vrienden voor het leven.'
Corona heeft er noodgedwongen voor gezorgd dat hij al heel snel heel veel verantwoording en taken op zijn bordje kreeg. Dat was spannend, maar al lerende lukte dat steeds beter. Ik vond het steeds leuker worden en het liet mij niet meer los. Toen ik bij andere bedrijven ging werken kon ik het geleerde ook elders in de praktijk brengen.’ Naast Savarin heeft hij gewerkt bij ‘aan de Zweth’ in Delft en bij hotel New York in Rotterdam. Ik voelde dat de volgende stap een eigen zaak moest worden. Er hangt er natuurlijk eentje boven mijn hoofd vanuit mijn ouders, maar het is ook fijn om nu al een wat kleinere zaak met anderen te mogen starten. Dit is een fijne tussenstap.’
Eitjes bakken
Morris (23) is de tweelingbroer van Sam. ‘Savarin voelde als een warm bad. In drie jaar tijd heb ik mijn opleiding tot zelfstandig werkend chef-kok afgerond.’ Eline (24) zette haar eerste stappen in de horeca op haar twaalfde. Haar motivatie kwam voort uit het feit dat ze in de keuken iets zag wat ze niet goed vond gaan en dat wilde ze graag overnemen. Ze zegt: ‘Ik wilde al heel snel kok worden. Ik zag in de keuken mensen betaald eitjes bakken en dacht ‘ik kan dit veel beter.’ ‘Toen heb ik mijn vader aan zijn jasje getrokken en zei dat ik het graag over wilde nemen. Vanaf toen bakte ik iedere zaterdag en zondag de eitjes. Dat begon voor twee euro per uur. Ik kreeg er steeds andere taken bij en zo ben ik doorgegroeid. Ik heb de hotelschool in België gedaan. Je doet daar de koksopleiding en de opleiding tot gastvrouw tegelijkertijd. Daar heb ik de liefde voor beiden ontwikkeld. In Harvey sta ik aan de voorkant en ben ik de gastvrouw. Ik doe ook de social media.’
Ze kunnen inmiddels allemaal de horeca-bal goed hooghouden, maar vanaf nu is het spelletje van hen. Met genoeg ervaring, een flinke dosis lef en een gezamenlijke droom gaan ze ervoor zorgen dat iedere gast super happy de deur uitgaat. En die naam, Harvey? Die moet je zelf maar komen ontdekken. Vanaf 2 april staan de deuren voor iedereen open. Tot dan!
