Bonbons maken met de Franse Slag

Algemeen
Afbeelding
(Foto: Frans Limbertie)

Frans Limbertie

“Hier draait alles om chocolade”

Dit keer gaat onze verslaggever een handje helpen bij de Bonbonspecialist van Chocolaterie Lentz.

Rijswijk - Een fraaie winkel, de Chocolaterie van André Denecke. Hier wordt prima chocolade gemaakt, dat zie en ruik je meteen wanneer je binnenkomt. Achterin, in het zogenaamde chocoladeatelier, worden de bonbons vervaardigd. De Bonbonspecialist hoort bij de fameuze banketbakkerij, die als truffelspecialist een begrip is in Rijswijk en daarbuiten. André opende zijn nieuwe zaak aan de Willemstraat, schuin aan de overkant van Lentz, afgelopen zomer. “De nieuwe ruimte was hard nodig, want met het maken van de bonbons groeiden we uit onze voegen.” vertelt hij. “Dit pand stond een tijdje leeg en ik vond het wel wat. Ik heb het helemaal op laten knappen en ben blij met het resultaat. Ik sta hier een dag of drie in de week. De andere twee dagen ben ik aan de overkant en houd ik me bezig met de truffels, want daar blijft ook nog steeds veel vraag naar.” Ik ga deze middag helpen met het afwerken van de Pecandream: een wel heel speciale bonbon, gemaakt van pecan en chocolade. Na een korte rondleiding overhandigt Amber mij een bakkersjas. Amber is al vijf jaar een vaste waarde in de zaak van André en zijn vrouw Petra, en leert nu het vak van chocolatier. Zij doet dat met verve. André vertelt: “Wij branden de pecannoten zelf, doen er wat extra crunch bij, beetje suiker natuurlijk, en daarna vermengen we het met melkchocolade, waardoor het krachtiger en voller smaakt; we gieten het vervolgens uit, dan een dagje harden in de koelkast en de volgende dag snijden we het. Je kan voor deze bonbon puur en melkchocolade gebruiken, maar melk is net iets lekkerder.” In het midden staat de werktafel, omringd door een paar grote machines. “Dat was een flinke investering,” laat André weten. Hier moet ik de bonbons doorheen halen voor een zogenaamd chocoladebad. “Er zijn nog steeds bedrijven die dit handmatig doen. Zonde, kost handenvol tijd. Machinaal gaat het een stuk sneller,” lacht André. Ik mag helpen met het snijden van de chocolade. Even wat proeven. Het smaakt naar fudge, maar is toch echt chocolade. Het snijden is secuur werk, want ze moeten allemaal dezelfde maat hebben. Een voor een leg ik de bonbons op de band, alvorens ze door het chocoladebad gaan. Hierna de pecan netjes op de bonbon plaatsen, als de spreekwoordelijke kers op de taart. “Je moet die bonbons een beetje zien als een uit de hand gelopen hobby,” zegt André. “Het is begonnen met eitjes en nu maken we dus allerlei soorten. Voornamelijk omdat ik aardig recepten kan schrijven en best wel nieuwe dingetjes kan verzinnen met allerlei smaken en combinaties. Maar ja, zo langzamerhand is het wel echt serieuze business geworden. Ik doe het met passie en plezier en ondanks dat het best wel hard aanpoten is, ga ik hier iedere ochtend fluitend naartoe.” En dat is volkomen te begrijpen als je zoveel lekkers maakt. Bij het weggaan krijg ik een doosje bonbons mee voor thuis. Heb zo’n gevoel dat dat snel leeg is.