Déze groothandel redt jaarlijks een miljoen kilo voedsel

Door Rosalie Buding

InstockMarket werd in het leven geroepen door Bart Roetert en Selma Seddik, twee ondernemers die elkaar leerden kennen als werknemers bij Albert Heijn. “Als je bovenop het productieproces zit, ontdek je pas hoeveel eten er wordt weggegooid”, vertelt Selma. “Niet per se in de winkel, want daar gebeurt veel om voedselverspilling te voorkomen. Het meeste wordt weggegooid bij boeren en telers. Van de 2 miljard kilo die per jaar in de afvalbak belandt, komt 780 miljoen bij producenten vandaan. Bart en ik kwamen op het idee: wat als we deze restproducten redden bij boeren en telers, om dit vervolgens te leveren aan de horeca?”

Drie restaurants

Het avontuur begon met een pop-uprestaurant in Amsterdam, waar Selma en Bart koks inschakelden om van deze restproducten heerlijke gerechten te bereiden. Uiteindelijk werd er ook een restaurant geopend in Utrecht en Den Haag. Selma: “Het was een ontzettend leuke tijd, maar we kregen véél meer aanbod dan we in onze restaurants konden verwerken. Daardoor moesten we vaak nee zeggen.”

De coronajaren waren pittig voor de ondernemers. “We hebben deze tijd overbrugd met boodschappenboxen, maar besloten uiteindelijk om de restaurants te sluiten. Om nóg meer impact te maken, hebben we goed nagedacht. Een groothandel zou onze missie om voedselverspilling te verminderen kunnen verwezenlijken. Daarnaast konden we chefs helpen om makkelijk aan duurzame ingrediënten te komen. We investeerden in een nieuwe webwinkel, vonden een pand in Diemen en zijn sindsdien hard aan het groeien. Inmiddels hebben we contact met 200 aanbieders en leveren we aan 600 chefs, dus het is een goede keuze geweest.”

 Beeld: vincentdevriesfoto.nl

De meest verspilde producten zijn aardappelen, groenten en fruit. Vaak gaat het om esthetische foutjes. “Consumenten zijn heel kritisch”, vertelt Selma. “Daarom wordt er bij de boeren en telers al zoveel uitgesorteerd, want anders wordt het niet verkocht.”
InstockMarket krijgt naast groenten, aardappelen en fruit ook steeds meer vlees, vis, vleesvervangers en zuivel aangeboden. “We werken een stuk efficiënter. Waar we met onze restaurants maar een paar duizend kilo voedsel konden redden, was dit vorig jaar maar liefst een miljoen. De teller staat sinds we zijn overgestapt naar groothandel op drie miljoen.”

Consumenten zijn heel kritisch

Hoe ze dat hebben bereikt? “We zoeken naar grote bestemmingen in de horeca. Denk aan de overheid, bedrijfsrestaurants en grote bedrijven op de Zuidas. Zij wilden graag duurzamere inkopen doen, dus dat was een goede match. We leveren steeds meer hotels, maar ook restaurants, partycatering, productiekeukens en Michelinsterrenrestaurants. Onze klanten zijn divers. Het is voor horeca lekker voordelig, want zij besparen twintig tot dertig procent op hun inkoopkosten. Daarnaast hebben ze een duurzaam verhaal voor hun gasten, want wij houden precies bij hoeveel producten en grondstoffen we besparen. Denk aan een specifieke hoeveelheid CO2-uitstoot, landverbruik en waterverbruik.”

Als een product verkocht is, krijgt de producent daar achteraf een vergoeding voor. Hoe beter het product, hoe hoger het bedrag. Selma: “We kijken naar de markt en gaan daaronder zitten. Deze prijsafstand is ook nodig om de producten te kunnen verkopen.” Inmiddels bestaat InstockMarket uit een team van 25 mensen én werkt samen met verschillende duurzame merken. “Denk aan een start-up die verse tomatensaus maakt van tomaten die overbleven, of lekkere tosti’s van brood dat net over datum is.”
Omdat alles in zo’n sneltreinvaart gaat, vergeet Selma soms stil te staan bij wat ze al bereikt hebben. “Het is bizar dat we helemaal hier zijn gekomen. Maar het gaat met horten en stoten. De komende jaren willen we doorgroeien naar vijf miljoen kilo eten per jaar. Ons werk is arbeidsintensief, want elk doosje moet gecheckt worden op kwaliteit. Dit doen we met liefde, maar het is minder schaalbaar. Uiteindelijk willen we dit proces versnellen.”

Lees ook

Aan de bak met duurzame koffie: ‘Je moet écht out of the box denken’

 

Een beter milieu begint bij het systeem

Hoewel Selma erin gelooft dat een beter milieu bij het systeem begint, wil ze ook zelf een bijdrage leveren. “Ik hou van creatief koken en kijk altijd wat ik in huis heb, om daar een maaltijd omheen te bedenken. Meestal eet ik plantaardig, maar als ik vlees eet, dan wél van goede kwaliteit. Het is mijn kleine bijdrage aan de missie die we bij InstockMarket hebben: een wereld met zo min mogelijk voedselverspilling.”

Beeld: vincentdevriesfoto.nl

Lees ook

Een kijkje op de biodynamische boerderij van Jeroen en Rosalinde