Restaurant Merlet uit Schoorl verwerft 25ste Michelin-ster

In aanloop naar het 40-jarige bestaan dat Restaurant-Hotel Merlet volgend jaar viert, betekent de Michelin-ster opnieuw een mijlpaal. “Zoals menig ondernemer kan onderschrijven, kregen ook wij in de loop der jaren te maken met enkele wisselingen van de wacht qua keukenbezetting”, vertelt eigenaar Martin van Bourgonje. Zelf nam hij samen met zijn vrouw Carla eind jaren negentig het horecabedrijf over van zijn ouders. “Daarbij hebben we ons ook tijdens coronatijd staande moeten houden, wat van alle betrokkenen uiterste inspanningen heeft gevergd. Elke culinaire onderscheiding is telkens weer een kroon op de inspanningen die we dagelijks als collectief verrichten.”

Ambitieus en toegewijd

Het realiseren van ambities en daarmee voortdurend hooghouden van de beoogde kwaliteit lukt onder meer door het selecteren van leveranciers die de allerbeste ingrediënten leveren, alsook een chef-kok met de capaciteiten om geschikte mensen om zich heen te verzamelen én op te leiden. “Als vooral dát staat, creëer je een team dat in staat is om 365 dagen per jaar de gasten een bijzonder culinaire ervaring te doen beleven”, vervolgt Van Bourgonje. “Met Jonathan Zandbergen beschikken wij over een uiterst ambitieuze en toegewijde chef-kok en leermeester, die met ons keukenteam onze gasten het hoogst haalbare weet voor te schotelen.” Overigens ging enkele dagen voor de sterrenuitreiking het gerucht rond, dat Merlet dit jaar twee sterren zou bemachtigen. Dit werd door Michelin zelf al snel als fakenews bevestigd. Het maakt de voortdurende ambities en vernieuwingsdrang van Merlet er niet minder om.

Cheffd Atelier

Zo introduceert het sterrenrestaurant zaterdag 6 mei het door Zandbergen en Van Bourgonje opgezette Cheffd Atelier. Een uniek concept, waarbij twee koks en een sommelier tien gasten aan de eetbar in een aparte lounge culinair verwennen. “Een prachtige wijn-spijscombinatie waarmee de chef zijn kwaliteiten showt. Naast het kokende duo is daarbij in een videopresentatie te zien, hoe alle door de chef geselecteerde hoofdingrediënten door de leveranciers zijn verworven en verwerkt”, aldus Martin van Bourgonje.