Kirsten tovert met deeg en maakt eerlijke broden vanuit haar microbakkerij

Door: Sanne de Weger

De broden van Kirsten zijn zo geliefd dat het maximale aantal te bakken broden doorgaans in een mum van tijd zijn uitverkocht. Alles gebakken met zuurdesem van starter Brad. Zo liggen onder andere de classic, spelt, volkoren en sesambrood op de planken.

Kirsten vertelt over haar passie: “Ik bakte al een tijdje brood voor mezelf, maar ook af en toe voor kennissen en familie. Daarnaast deelde ik mijn broden en de resultaten online en wisselde ik tips en ervaringen uit met andere zuurdesembakkers. Op een gegeven moment kreeg ik steeds vaker de vraag van mensen, vooral online, maar ook uit de buurt, of ik mijn broden niet verkocht. Veel mensen gaven aan dat ze graag eens een brood van mij zouden willen kopen.”

Ze besloot ervoor te gaan

Tegelijkertijd zag ze dat andere bakkers die net als haar klein begonnen waren, een eigen microbakkerij openden. Ze besloot er voor te gaan.

“Ik ben iemand die graag nieuwe dingen probeert en die het fijn vindt om creatief en met mijn handen bezig te zijn. Niet voor niets heb ik journalistiek gestudeerd. Dingen maken, zoals video’s, vond ik altijd erg leuk. Daarnaast merkte ik dat mijn kantoorbaan mijn creativiteit eigenlijk een beetje remde.”

Zuurdesem lijkt simpel

Zuurdesembrood lijkt simpel, legt ze uit. En dat is het in de basis ook: “Meel, water en zout. Meer heb je niet nodig. Dat vind ik er zo mooi aan.” Alles begint met Brad, de starter. “Dat is eigenlijk een natuurlijk rijsmiddel. Je mengt water en meel en vervolgens gaan de natuurlijke gisten en bacteriën hun werk doen. In de loop van een paar dagen ontstaat er een levende cultuur in dat mengsel. Die bacteriecultuur zorgt ervoor dat je brood uiteindelijk kan rijzen.”

De grootste uitdaging is voor Kirsten het leveren van constante kwaliteit. “Ik maak geen gebruik van toevoegingen of rijskasten. Daardoor ben ik sterk afhankelijk van bijvoorbeeld de temperatuur. In de zomer rijst een deeg veel sneller dan in de winter.”

Ambacht

Het is echt een ambacht: alles gebeurt met de hand. Kirsten werkt in een kleine ruimte met beperkte machines. Het vormen van de broden doet ze volledig met de hand. Daardoor zit er veel aandacht en liefde in elk brood, maar het betekent ook dat er een grens zit aan hoeveel ze kan bakken.

Het milieu en gezondheid zijn belangrijke speerpunten voor haar: “Door te kiezen voor meel dat goed is voor de bodem, voor de biodiversiteit en dat onbespoten wordt verbouwd, draag je bij aan een gezondere landbouw en een beter milieu. Dat zijn de belangrijkste pijlers van regeneratieve landbouw.”

De broden van Kirsten bevatten geen kunstmatige toevoegingen. “Dat vind ik heel belangrijk. Ik wil graag laten zien dat je brood kunt maken met een eerlijke, korte ingrediëntenlijst. Dat is voor mij de kern van ambachtelijk bakken.”

Deze pure broden vallen in de smaak in Schagen. “Ik had eerlijk gezegd niet verwacht dat het zo snel zo’n succes zou worden. Vanaf de eerste keer dat ik ging bakken was er meteen veel animo. Ik deelde het in een lokale Facebookgroep en kreeg direct veel reacties van mensen die graag een brood wilden bestellen. Sindsdien is dat eigenlijk nooit meer gestopt.”

Peper en Goud

Het zuurdesembrood van Kirsten staat inmiddels ook op de kaart bij Peper en Goud. “Ontzettend leuk deze samenwerking! Ik geloof dat lokale ondernemers elkaar kunnen versterken en ondersteunen. Dus als er kansen ontstaan, vind ik dat alleen maar leuk.”

Social media speelt een grote rol voor Kirsten. Al voordat ze met de microbakkerij begon, had ze een foodblog en was ze online actief met bakken. “Daardoor had ik al een community van mensen met wie ik recepten en ervaringen deelde.”

Nu heeft ze via social media ook contact met haar klanten. “Mensen sturen bijvoorbeeld berichten met vragen over brood of laten zien dat ze zelf zijn gaan bakken. Dat vind ik geweldig om te zien.”

Glutenarm

De microbakkerij blijft in ontwikkeling, met een vast basisassortiment van wit-, volkoren- en speltbrood, aangevuld met populaire varianten zoals sesam- en maanzaadbrood. Daarnaast wordt er volop geëxperimenteerd met nieuwe recepten, van zuurdesemstollen rond kerst tot baguettes en zelfs zuurdesempizza’s in de zomer. Ook wordt gewerkt aan glutenarme en glutenvrije opties. “Nieuwe recepten ontwikkelen vind ik één van de leukste onderdelen van wat ik doe.”

Ondanks de groei blijft het voorlopig bij één bakdag per week. “Ik kies er bewust voor om het kleinschalig en persoonlijk te houden, zodat elk brood de aandacht krijgt die het verdient.”

Grote droom

Voor de toekomst ligt er een grotere droom. Samen met haar partner Jeroen wil ze ooit een eigen plek creëren waar alles samenkomt: een bakkerij, workshopruimte, muziekstudio en mogelijk zelfs een plek om te overnachten. “We dromen van een creatieve omgeving met ruimte voor eten, muziek, natuur en misschien zelfs een kleine moestuin of dierenopvang.”

Waar dat precies zal zijn, is nog niet duidelijk, maar de ambitie is er. “Voor nu wil ik vooral blijven bakken, workshops geven en mensen inspireren om hun hart te volgen.”

Dit bericht is ook gedeeld via ons WhatsApp-kanaal van gemeente Schagen. Ook razendsnel het laatste nieuws in je app? Volg het Rodi-kanaal nu (anoniem) via deze link.