Monsterse teler introduceert iets nieuws in de keuken
“Een culinaire droom die uitkomt.” Zo omschrijft Rob Baan, eigenaar van Koppert Cress twee nieuwe groenten die het telersbedrijf introduceert. Deze twee nieuwe soorten zien er niet alleen gaaf uit op een smetteloos wit bord; ze hebben ook diverse smaak- en gezondheidsvoordelen.
Witte groenten teel je niet zomaar. Deze nieuwe categorie wordt gekweekt in speciaal ontwikkelde donkere kamers, in het water én met een hoge luchtvochtigheid. Het gaat voor nu om twee soorten groenten: Morar Shoots en Sweet Pepper. Van beide leveren de basisknol of -wortel scheuten die eetbaar zijn. Koppert Cress verwacht snel meer nieuwe varianten aan de lijn toe te voegen. “Stel je eens voor, een diner in een voortreffelijk restaurant waarop je een smetteloos wit bord gepresenteerd krijgt met alleen maar smaakvolle witte groenten”, aldus Rob Baan.
Morar Shoots
Morar Shoots heeft een ‘prikkelende mierikswortelsmaak’: niet verrassend, want deze soort vindt zijn oorsprong als scheuten van de mierikswortel. Deze variant is scherp, zoet en met een wasabi-achtige nasmaak. Aangeprezen door Koppert Cress worden de stevige, sappige stengels van de scheuten, met geel-witte bladeren aan het uiteinde. Deze groente kan zowel in moderne als traditionele Aziatische keukens worden toegepast, en kan op verschillende manieren worden gebruikt. Leuk om te weten: Mierikswortel heeft een lange geschiedenis van culinair en medicinaal gebruik, die teruggaat tot het oude Egypte. De mierikswortel staat dan ook bekend om zijn antibacteriële eigenschappen, door de scherpe verbindingen erin van onder meer mosterdoliën. Daarom zou dit voedsel - naast een intense en pittige smaak - ook gezondheidsvoordelen hebben.
Sweet Peeper
Sweet Peeper is een soort terugkeer van de zoete aardappel en perfect te combineren in zowel warme als koude gerechten/soepen en salades. Dit voedsel heeft een stevige bite en een droge, bitterzoete smaak die lang blijft hangen. Ook leuk: de gele bladeren en roze/rode scheuten. Die geven een gerecht een subtiel kleurtje en verwijzen naar de oorsprong: de zoete aardappel. Van deze groente kan naast het blad ook de scheut gebruikt worden. “Ingelegd in het zuur is het een verrijking van salades en sandwiches,” aldus Koppert Cress. Het gezondheidsvoordeel van deze vrucht is dat het - in tegenstelling tot zijn oorsprong, de zoete aardappel - geen zetmeel bevat, maar inuline. Dit verteert veel langzamer en is daarom voor onder andere diabetespatiënten gezonder dan aardappel.
Sweet Pepper heeft zijn oorsprong in de zoete aardappel.
Meer nieuws uit Westland?
Ontvang de laatste updates per mail — schrijf je hier in!
Heb je ook een nieuwtje? — Tip hier onze redactie