Elhorst: van banketbakkerij tot brasserie met eigen patisserie

Van kleins af aan was hij in de bakkerij te vinden. “Het banketbakken is mij met de paplepel ingegoten”, zegt Kees. “Ze hadden gewoon mijn wippertje vastgespijkerd naast de slagroomblazer, dus je kunt met een gerust hart zeggen dat ik van jongs af aan op de werkvloer te vinden ben.” De brasserie aan de Laat is sinds jaar en dag een begrip in Alkmaar en toen het naastgelegen pand van de schoenmaker vrij kwam, greep Kees zijn kans. “Het was een vurige wens van mij om de patisserie nieuw leven in te blazen. Het is een prachtig, ambachtelijk vak en in het centrum van Alkmaar vind je dat nauwelijks meer. Veel patisseriezaken zijn in de loop der jaren verdwenen en mijn handen jeukten om dat weer op te pakken. Het had nog heel wat voeten in de aarde om het naastgelegen pandje toe te voegen. Maar na vele overleggen met de gemeente lukte het toch. Inmiddels hebben we de patisserie alweer anderhalf jaar.”

Lekkers 

Kees geniet van het werk in de keuken om steeds weer nieuwe en verrassend lekkere producten te maken samen met zijn team. “Daar profiteert de brasserie natuurlijk ook van. Je kunt in de patisserie wat lekkers uitzoeken en daar in de brasserie of op het terras van genieten. De twee pandjes zijn met elkaar verbonden dus je loopt er zo naartoe. 

De patisserie van Elhorst. (vincentdevriesfoto.nl)

De patisserie doet een beetje denken aan een konditorei, zo’n plek waar je gaat zitten als je jezelf eens even extra wil verwennen, bijvoorbeeld als je iets te vieren hebt. Heerlijk om dan even neer te strijken bij Patisserie Elhorst, chocolaterie en meer. Geniet van ambachtelijk gebak, koekjes, macarons, bonbons en chocolade. Zo’n konditorei zie je in landen als Duitsland en Oostenrijk veel. Duitse toeristen snappen het concept meteen! Nederlanders moeten daar nog wat aan wennen.

Superleuk 

De productieruimte stond anderhalf jaar lang in de winkel, op 9 vierkante meter. Dat was natuurlijk veel te klein, dus hebben we die naar boven verplaatst waar we nu met 40 vierkante meter álle ruimte hebben. We hebben zelf een banketbakker/chocolatier in dienst die al het lekkers voor ons maakt. We produceren dus nagenoeg alles zelf en dat ambacht proef je gewoon in de producten die we verkopen. Ook hebben we gebak zonder gelatine en alcohol; zo willen we zoveel mogelijk gehoor geven aan de wensen van onze klanten.” Die klanten kunnen al dat lekkers in de brasserie opeten, maar natuurlijk ook mee naar huis nemen. “Het is natuurlijk ontzettend leuk om gebak of bonbons cadeau te doen. We hebben meer dan veertig soorten, dus de keuze is enorm. Om het makkelijk te maken hebben we alvast pakketjes samengesteld die superleuk zijn om als cadeau te geven. Verder hebben we diverse high teas. Die kun je trouwens ook thuis laten bezorgen, net als ons gebak en bonbons.”

Laat

De vernieuwde Laat met veel groen kan Kees bekoren, al mist de ras-ondernemer nog wel wat reuring in de straat. “Natuurlijk is er nog veel leegstand, maar toch zie je ook nieuwe winkels die in de Laat weer kansen zien. Ik hoop dat die trend doorzet, want dit is een prachtig stukje stad dat met een gevulde winkelstraat nog veel meer gaat leven.” 

Nieuwsgierig geworden naar al het lekker van Elhorst? Kijk op www.elhorst.nl.