Meer dan een bakje kibbeling bij Vis aan Zee

EGMOND AAN ZEE - Het bestaansrecht van een restaurant staat soms onder druk, wat de coronacrisis maar weer eens heeft bewezen. Echter, Egmond aan Zee kent een familiebedrijf dat al sinds 1966 vol trots het lekkerste uit de Nederlandse zee serveert: Vis aan Zee aan de Voorstraat 156.

Ondernemers, en tevens broer en zus, Mats en Marit, representeren de derde generatie die in 2020 instapte in het familiebedrijf. Met oog voor vernieuwing en detail is na een grondige renovatie Vispaleis Ab Dekker omgetoverd tot restaurant Vis aan Zee. De halfopen keuken, het gezellige terras en de hippe bar stralen ambitie uit. Waar Mats zijn kop-staart-visie loslaat op de wisselende menukaart, zorgt Marit voor een sfeervolle ambiance om in te lunchen, borrelen en dineren. “Toen mijn broer en ik de zaak overnamen, voelden we dat een ander concept beter bij ons zou passen. Daarnaast merkten wij dat de behoefte van onze gasten ook veranderde,” zegt mede-eigenaar Marit Dekker. “We willen onze gasten verrassen en meer bieden dan gefrituurde vis en broodjes haring.” Maar hoe doe je dat zonder het nalatenschap van je (groot)ouders te verloochenen? “Wij voelen sterk dat het ene concept naast het andere kan bestaan. Dus ja, we verkopen nog steeds verse kibbeling, maar gasten kunnen nu ook genieten van een uitgebreide lunch of een driegangendiner. Het een hoeft het ander niet uit te sluiten.”

Vis aan Zee aan de Voorstraat 156. (Foto: aangeleverd)

Al sinds het begin van het familiebedrijf wordt de vis ingekocht op de visafslag van IJmuiden. “Van onze ouders hebben we geleerd om zo dicht mogelijk bij de bron onze ingrediënten in te kopen. Dit scheelt in de kosten en zorgt er daarnaast voor dat het product zo vers mogelijk is,” zegt mede-eigenaar en chef-kok Mats Dekker. “Voor de visserij is het momenteel niet gemakkelijk; hierdoor is het aanbod kleiner waardoor de prijs stijgt. Toch lukt het ons nog goed om een prachtige kwaliteit vis in te kopen. Deze fileren we dan in eigen huis om vervolgens te verwerken tot een heerlijk gerecht voor onze gasten. Graten gebruiken we voor bouillon, maar we maken er ook jus van. Zo gaat er zo min mogelijk verloren van de vis en hoeven we bijna niets weg te gooien. Restverwerking passen we zoveel mogelijk toe. Zo maken we ook onze eigen limonades van overgebleven citroenen en ananas.”

Sinds de verbouwing in maart 2023 is er door het voltallige team meegedacht over de menu- en drankkaart. “We werken graag met lokale zeevruchten. Als straks het seizoen (eind juni) weer begint, hebben we weer heerlijke pannetjes Zeeuwse mosselen en Hollandse kokkels. Op het moment hebben we een heerlijke linguine met gamba’s, dragonboter en lokaal gevangen zeebaars, maar ook een kabeljauwhaas met bloemkoolcrème, bospeen en miso-jus. We proberen hierin seizoensgebonden te werken. Wat echter niet gaat veranderen, is ons kibbelingrecept. Sinds 1966 bakken wij de lekkerste kibbeling van Noord-Holland, geserveerd met verse friet en koolsalade. Daarvoor komen de mensen terug en dat blijft ook mijn favoriet,” zegt Mats. Het interieur heeft nu een subtiel nautisch thema. Gasten kunnen genieten van gerechten in een ontspannen sfeer, lekker met een kop koffie, een cocktail, een mooi glas wijn of een lokaal biertje.

Wat de toekomst gaat brengen, is nog gissen, maar voor nu zijn beide eigenaren tevreden met de ontwikkelingen die zij hebben doorgemaakt. Momenteel is het restaurant zeven dagen per week geopend voor een hapje, een drankje en wellicht nog een drankje.

www.restaurantvisaanzee.nl Voorstraat 156 1931 AP Egmond aan Zee.