Van Boegbreker naar borrelplank, een unieke nieuwe kaas in Haarlem
HAARLEM - Haarlem heeft er een nieuwe smaakparel bij: kaas van ’t Scheepje, een ambachtelijke kaas met het lokale blond bier ‘De Boegbreker’ als geheim ingrediënt.
Door Eva Sminia
De kaas is het resultaat van een bijzondere samenwerking tussen Wouter Beijersbergen van Kaas Beij Wout en Paul Rutte van Brouwerij ’t Scheepje. Twee lokale ondernemers met een passie voor smaak en vakmanschap bundelden hun krachten en presenteren met trots hun unieke creatie.
Een samenwerking geboren uit toeval
“Ik verkocht het bier van Brouwerij ’t Scheepje al vertelt Wouter. “Op een dag stapten Paul en Lex (eigenaren van ’t Scheepje) binnen en maakten voor de grap het voorstel om samen een kaas te maken. Dat grapje groeide verrassend snel uit tot een serieus plan. Voor we het wisten, waren we ermee aan de slag.”
Spannend experiment
Het was een spannend experiment. De kaas kreeg een natuurkorst, rijpte korter dan gebruikelijk en bevatte maar liefst veertig liter bier verwerkt in 35 kazen. “Je weet van tevoren nooit precies hoe het uitpakt”, legt brouwer Paul Rutte uit.
Het moment van de waarheid
“Maar toen de eerste kazen klaar waren, waren we meteen enthousiast. De smaak is romig en vol, met een kruidige twist van het bier.”
Kaas met een verhaal
De basis van de kaas is het blond bier. De Boegbreker, gebrouwen door een van de oudste brouwerijen van Haarlem: ’t Scheepje. Het bier is geïnspireerd op historische recepten en krijgt zijn kruidige smaak door salie, een knipoog naar het oude brouwkruid Scharlei, ook wel muskaatsalie genoemd. Dat geeft de kaas een subtiele maar uitgesproken smaak.
Een ambachtelijke kaas met het lokale blondbier ‘De Boegbreker’ als geheim ingrediënt. - (Foto: Eva Sminia)
Lokale trots op het bord
Het bijzondere aan dit project is dat het volledig lokaal is. Haarlems bier, Haarlemse kaas, en ondernemers die hun krachten bundelen. “We vinden het geweldig om onze producten straks in de Haarlemse horeca terug te zien”, zegt Wouter. “Het is toch fantastisch om in een restaurant te zitten en je eigen kaas op de kaart te zien staan?”
Toekomstplannen en dromen
De kaas van ’t Scheepje is volgens de makers geschikt voor elk moment van de dag: op brood, bij de borrel, in een kaasfondue of gewoon puur, zodat de smaak volledig tot zijn recht komt. “Het liefst met een glas De Boegbreker erbij”, lacht Paul. Beide ondernemers kijken ook naar de toekomst.
Noot van de redactie: Dit webartikel is een aangepaste versie van het artikel in Nieuwsblad Haarlem - week 39. In de krant is de naam van Wouter Beijersbergen helaas verkeerd genoemd (Wouter Zuivelhoeve). Bovendien klopte het bijschrift onder de foto niet; Paul en Wouter staan hier op de foto met de kaas, (niet Lex en Wouter zoals onjuist vermeld in de krant).
Dit bericht is ook gedeeld via ons WhatsApp-kanaal van Haarlem. Ook razendsnel het laatste nieuws in je app? Volg het Rodi-kanaal nu (anoniem) via deze link!
Meer nieuws uit Haarlem?
Ontvang de laatste updates per mail — schrijf je hier in!
Heb je ook een nieuwtje? — Tip hier onze redactie