Haarlemse broodjesbroers veroveren Nederland: van TikTok-snacktips tot een eigen broodjesboek

Door Eva Sminia

“We begonnen in 2013 met content maken, maar in 2020 gingen we echt groeien”, vertelt Martijn. “Horeca was dicht, behalve broodjeszaken, dus besloten we korte video’s te maken over broodjes die je écht moet proberen.” Binnen een week hadden ze tienduizend volgers op TikTok. Een jaar lang postten ze elke dag, en de teller schoot naar honderdduizend — nu ruim het dubbele.

Broer + broer = geen filter

Dat de twee broers zijn, maakt het werken vooral makkelijker. “Je kunt alles tegen elkaar zeggen”, lacht Martijn. “Geen filter, geen gedoe. We weten precies wie wat doet.” Friso regelt de zakelijke kant, Martijn bewaakt de huisstijl, editing en socials. “Er liggen altijd twintig taken, maar we weten vanzelf wie welke oppakt.”

Discussies? “Tuurlijk wel eens”, zegt Friso. “Maar dat duurt vijf minuten, dan eten we een broodje en is het klaar.”

Also read

Video | Sfeerverslag: Kerstmarkt Haarlem 2025 trekt duizenden bezoekers naar het centrum van de stad

De zoektocht naar hét broodje van Nederland

De mannen reizen het hele land door, op zoek naar het ultieme broodje. Hebben ze het allerbeste broodje al gevonden? “Tuurlijk niet”, zegt Martijn. “Het verandert constant. Er komen steeds nieuwe zaken bij.”

Toch zijn er parels. Zo denken ze terug aan een broodje spareribs in Roden, Bruut (“dat was écht een kanshebber”) en aan de verrassende winnaar van hun broodjeswedstrijd dit jaar: De Bungelaar in Beers.

Naast op pad gaan voor reviews, zitten de broers ook aan de jurytafel op horecabeurzen, waar broodjeszaken in een soort Masterchef-setting hun creaties komen presenteren. “Daar proef je echt de meest interessante broodjes.”

Eerlijk duurt het langst

Gevraagd of ze weleens betaald worden om langs te komen, antwoorden ze meteen: “Niet meer.”

“In het begin dachten we: leuk, iemand wil ons betalen. Maar dan zit de eigenaar achter de bar mee te luisteren terwijl jij dat broodje eet, ongemakkelijk! Bovendien: wij moeten objectief blijven. Dat is onze kracht. We plaatsen liever geen negatieve video’s maar af en toe eentje om een ondernemer met potentie op scherp te zetten.”

Trendwatchers

De broers weten exact wat er speelt in broodjesland. Smashburgers, Italiaanse broodjes, Bánh mì’s, allemaal grote hypes. “Maar trends verdwijnen ook weer”, zegt Friso. “Zoals crispy sushi sandwiches. Iedereen maakte ze, maar nu zijn ze weg.”

Wat het lekkerste broodje van Haarlem is? Ze hoeven niet lang na te denken. “Hier, bij BUNS(de Broodjeszaak van Friso)”, zegt Martijn, met knipoog. “En Jamón Jamón Delicatessen is favoriet. Medelandia op het Houtplein blijft ook top.”

Een eigen boek én… een chimichurri-rub

En dan nu: het boek. Een bundel met recepten, tips, verhalen en broodjes uit heel Nederland. “We wilden altijd al iets tastbaars”, zegt Friso. “Alles wat we doen is digitaal.” Het boek bevat makkelijke én uitdagende recepten, voor de keukenprins en barbecuebaas.

Maar er is meer: de broers ontwikkelden hun eigen chimichurri-rub, samen met de RUB Club en Bastard BBQ. “We wilden iets wat nog niet bestond. Een rub die je kunt gebruiken op steak, kip, burgers, maar ook voor sauzen. Chimichurri is een smaak waar wij allebei gek op zijn.”

De rub is grof, vol kruiden als koriander, peterselie, oregano, basilicum en een pepertje. “Ook een topcadeau voor kerst”, zegt Martijn. “Voor veertig euro heb je een heel mooi pakket”, te bestellen via www.broodjestester.nl/het-ultieme-broodjesboek

Bekend in heel Nederland

Worden ze weleens herkend op straat? Zeker. “Soms foto’s, vaak gewoon een praatje” zegt Friso. “Altijd positief. Het gaat natuurlijk altijd over eten.

Nieuwsgierig? Volg de Broodjestesters op sociale media @broodjestester

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door Broodjestester (@broodjestester)

Dit bericht is ook gedeeld via ons WhatsApp-kanaal van Haarlem. Ook razendsnel het laatste nieuws in je app? Volg het Rodi-kanaal nu (anoniem) via deze link!