Van kombuis tot kade: Hans Cappon serveert de blauwe hap op een echt marineschip

DEN HELDER - Hans Cappon (81) is geen man die stilzit. De oud-marineman, kok, horecaondernemer, visboer, taxichauffeur en schrijver heeft alweer een nieuw plan: voortaan gaat hij elke woensdag zijn befaamde Indische maaltijd, ‘de blauwe hap’, serveren aan boord van marineschip De Bonaire, afgemeerd in de haven van Willemsoord in Den Helder. Een gesprek met een man die altijd in beweging is.

Het idee is eigenlijk al bijna vijftig jaar oud. Al in 1974 zat Cappon samen met een toenmalig gemeenteraadslid om tafel met een plan: een oud marineschip opknappen en in Den Helder neerzetten als marinerestaurant. "Gewoon zoals wij aan boord aten. Een balie, je loopt langs, je krijgt een tinnen bord, je gaat zitten, je eet het op en je gaat weg." Het plan strandde toen, maar de droom bleef.

De vonk sloeg opnieuw over toen Cappon een paar jaar geleden ergens in Den Helder een maaltijd bestelde welke zich ‘blauwe hap’ noemde. "Patat met shoarma en troep. Negentien euro. Niet te vreten." Hij dacht: dit kan ik tien keer beter. Thuis ging hij aan de slag. Vanuit zijn eigen keuken die twee keer zo groot is als een kombuis op een onderzeeër, begon hij maaltijden te maken en uit te delen in het buurtcentrum. Zes porties de eerste keer. Het was meteen raak.

Woensdag

De blauwe hap stamt uit de negentiende eeuw. Toen de Nederlandse marine in Nederlands-Indië voer, namen de Indische matrozen; de ‘blauwe jongens’ hun eigen eetgewoonten mee aan boord. Ze bereidden op het dek apart hun eigen gerechten. De marineleiding besloot dat dat zo niet kon en liet het voortaan in de kombuis maken: één keer per week, op woensdag. Later schoof dat naar zondag, zodat ook gasten konden meegenieten.

Cappons versie is geen rijsttafel. "De marine was arm," legt hij uit. "Echte rendang of koelaja konden we ons niet veroorloven." In plaats daarvan werden mobilisatievoorraden creatief ingezet: ragout werd omgetoverd tot ‘rendang’, bonen en groenten gingen er dwars doorheen. "Het leek er wel op", grinnikt hij. Tegenwoordig werkt hij via een vaste leverancier: ribkarbonades als basis voor babi rendang, aangevuld met nasi, sperziebonen, kip, eieren met kajangsaus of gado-gado. "Gewoon net wat ik heb en hoe mijn pet staat."

Van woonkamer naar marineschip

Vanuit huis groeide zijn eenmansbedrijfje gestaag. Hij heeft inmiddels zes vaste klanten die wekelijks een weekmenu van vijf maaltijden ophalen vijf voor vijfentwintig euro. Onlangs kookte hij nog voor tweehonderd man van een motorclub. Maar Cappon wilde meer. Hij zocht een geschikte locatie en had zijn oog laten vallen op een pand van duizend vierkante meter tegenover de Bonaire op Willemsoord. Te groot, te duur: 65.000 euro per jaar. "Ik wou honderd vierkante meter hebben."

Toen stuitte hij op De Bonaire. Het historische marineschip, afgemeerd aan de kade van Willemsoord, vlakbij het Marinemuseum en de camperplaatsen. "Wil je nog een betere plek hebben dan daar?" Hij wist dat er in het verleden gedoe was geweest rondom de stichting die het schip beheert, maar hij zette door. Na drie weken bellen had hij eindelijk de juiste man te pakken: Piet Visser van de stichting. Cappon deed zijn voorstel. "Binnen de kortste keren had ik een contract en een afspraak met de voorzitter, aan boord van dat schip."

Gewoon binnenlopen

Het concept is simpel: elke woensdag, van elf tot twee, staat Cappon op het dek van De Bonaire klaar met zijn blauwe hap. Reserveren is niet nodig. "Dan hoef je ook niet te bellen, gewoon aanlopen." De prijs is vijftien euro per persoon, waarvan vijf euro rechtstreeks naar de Stichting Bonaire gaat, die het schip beheert. "Dus het kost je eigenlijk maar tien euro," zegt Cappon tevreden.

Hij hoopt dat het in de toekomst uitgroeit tot dagelijkse kost, letterlijk. "Zo gauw het bekend is, kan ik ook op maandag. Uiteindelijk wil ik wel elke dag, maar dan moet ik personeel hebben." Deze stichting kan commercieel best veel doen." Toeristen die een dagje naar Den Helder komen of op weg zijn naar Texel: die kan hij straks een authentieke marinemaaltijd voorschotelen op een echt marineschip. "Dat bestaat nergens anders in Nederland."

Surinaams eten

Naast de blauwe hap bereidt Hans tevens gerechten als rode kool, zuurkool, en chili con carne in zijn eigen keuken thuis. Daar zijn inmiddels Surinaamse maaltijden aan toegevoegd. Deze worden klaargemaakt door zijn aanstaande echtgenote Burnia, afkomstig uit Suriname. “Zij kan dat zó goed, daar ga ik mijn handen niet aan branden”, zegt Hans die later dit jaar met zijn Burnia in het huwelijksbootje stapt.

“Ja, ik ga trouwen. Ik heb nooit geweten dat ik op deze leeftijd nog zo gek op iemand kon zijn. Het trouwen op zich zegt me niet zoveel, want het is voor mij de vierde keer. Burnia is nog nooit getrouwd en ze wil het graag. Dus dat gaat gebeuren op mijn verjaardag op 29 oktober. Als ‘t even kan op de Bonaire natuurlijk. Daarna wil Burnia het nog eens dunnetjes overdoen in de kerk in Paramaribo. Moet ik er toch aan geloven om urenlang in een vliegtuig te zitten." Het mag duidelijk zijn dat Cappon niet graag vliegt, maar zet ‘m in een onderzeeboot, laat ‘m koken en… niks aan het handje.

Praktisch

Hans Cappon serveert zijn Indische maaltijd (’de blauwe hap’) elke woensdag van 11.00 tot 14.00 uur aan boord van de Zr. Ms. Bonaire, afgemeerd in de haven van Willemsoord in Den Helder. Toegang: €15,- per persoon (incl. €5,- bijdrage aan de Stichting Bonaire). Reserveren is niet nodig maar gewoon binnenlopen.

Zie ook het promofilmpje van Hans Cappon op https://www.youtube.com/watch?v=6G-ANTOuM_4