Het onderscheidend vermogen van Banketbakkerij Mastenbroek: Ondernemer van het jaar
De wethouder is net weg na een felicitatiebezoek: een praatje en een foto met de medewerkers én een rondleiding bij Banketbakkerij Mastenbroek op bedrijventerrein De Koog. En dat laatste duurt even, want het product van deze terechte winnaar van de PRO-prijs Ondernemer van het jaar 2024, doet niet alleen watertanden maar je raakt er ook niet over uitgesproken. Gerard Mastenbroek mag er een aantal decennia op hebben zitten in het familiebedrijf, zijn passie ervoor en voor alle producten die er worden gemaakt is nog even groot als in 1990 toen hij na een carrièreswitch in het familiebedrijf stapte. “Deze prijs is toch wel een stukje erkenning. Niet alleen voor mij, maar voor al onze medewerkers.”
Banketbakkerij Mastenbroek werd in 1958 gestart in Monnickendam door Piet Mastenbroek. Zijn vrouw bestierde de winkel, Piet de banketbakkerij. Een van de zonen, Gerard, liet in 1989 zijn politiecarrière voor wat het was en nam in 1990, na een banketbakkersopleiding, samen met zijn vrouw Antoinette, de winkel over van zijn ouders. Al snel openden zij een nieuwe vestiging in Edam, 7 jaar later een winkel in het centrum van Purmerend, en niet lang daarna een vestiging op het Makado Center. De banketbakkerijen hiervan werden samengebracht in één grote banketbakkerij op industrieterrein De Koog. Vorig jaar opende Mastenbroek tevens een vestiging op het Gildeplein in Purmerend. Naast de fysieke afzet heeft Mastenbroek een drukbezochte webshop die nog steeds in omvang toeneemt. Waar maakt deze specialist zo succesvol?
Tekst loopt door onder afbeelding
(Foto: Els Broers)
Het geheim van het lekkerste pindarotsje
Dat blijkt al snel tijdens een rondje door de banketbakkerij. In de verschillende ruimtes zijn medewerkers druk met het maken van verschillende banketlekkernijen. Op de ene tafel worden de marsepein taarten zorgvuldig mooi glad gestreken, elders zijn ze bezig aan rijen Abrahams en Sara’s, vouwen ze kasteelcakejes, pellen de bananen voor het uiterst populaire bananenbrood en staan de appeltaarten klaar om gesneden te worden. De bonbonsafdeling geurt nog naar de chocola van de vorige dag – Mastenbroek gebruikt negen verschillende soorten - en ernaast worden de taartbodems gesneden voor de krokante vlaaien. En dan zijn net de kokosmakronen uit de oven waar het bezoek van mag proeven nu ze nog warm zijn. Proeven mag ook van de pindarotsjes, de ‘lekkerste in Nederland’, verzekert Gerard, waarbij vooral hun geheim in het branden van de pinda’s het verschil maakt. “Dat is voor ons extra werk, maar het maakt ze wel het lekkerst.”
Alle producten worden hier in eigen huis gemaakt, van A tot Z
Ambacht, passie, liefde voor het vak; het straalt er vanaf. “Alle producten worden hier in eigen huis gemaakt, van A tot Z”, vertelt Gerard. “We koken zelf de moes, we maken zelf de vullingen etc. En alles zonder lactoseachtige suikers of conserveringsmiddelen erin. We hebben tussen de 600 en 700 standaard producten, waaronder ook specifieke producten die we bijvoorbeeld leveren aan de RAI. Daar gaan bij congressen duizenden items heen met het logo van bedrijven erop.” De overige producten gaan naar de eigen vijf winkels, worden geleverd via de webshop of gaan naar het ‘derde kanaal’; bakkerijen in de brede regio. “Veel bakkers doen zelf geen banket, dat is toch een andere tak van sport. Vergelijk het met een timmerman en een metselaar. Ze werken allebei in de bouw maar wat ze doen is totaal anders. Banketbakken is gewoon erg veel werk, maar wel ontzettend leuk.”
Ambacht, passie, liefde voor het vak; het straalt er vanaf
Werken met de seizoenen
Waar het kan gebruikt Mastenbroek lokale producten en vooral werkt het bedrijf met de seizoenen mee. Geen aardbeien in de vruchtenschelp bijvoorbeeld buiten het aardbeienseizoen. En elk feestmoment krijgt zijn eigen lekkers. “Zo proberen we voor Pasen steeds weer wat anders te verzinnen”, zegt Gerard. “Nu heb ik bijzondere vormen binnen uit Italië. Op die producten win je niet veel, die vormen zijn al peperduur, maar ze zijn ontzettend leuk om te maken en ze laten wel zien wat je kan. En door die aparte producten pakken mensen ook vaak bijvoorbeeld de kerstkransjes mee die we wel in massa maken. Dat is een constant spel en ook wel een beetje de hobby hiervan. Wij kunnen het tegenover andere partijen als supermarkten nooit winnen op prijs, maar wel op onderscheid. Unieke producten, en alles dagvers. Daar kan een supermarkt of vlaaienwinkel niet tegenop. Wij hebben onze eigen krokante vlaaien, daar gaan er op een zaterdag zeker zo’n 150 van over de toonbank.”
Tekst loopt door onder afbeelding
“Een mooie erkenning, voor mij en alle medewerkers.” (Foto: Els Broers)
Leerbedrijf
Bij Mastenbroek werken zo’n 80 mensen, zij vormen een hecht team. Gerard: “Een chef is er niet, zij regelen alles met elkaar en sturen zelf hun afdelingen aan. Dat gaat allemaal uitstekend. Ik sta zelf ook graag in de bakkerij, maar als ik binnenkom vraag ik altijd; jongens, wat kan ik doen? En omdat het werk altijd door moet gaan hebben we altijd 1 persoon overtallig rondlopen voor het geval iemand uitvalt.” Eigenlijk kan Mastenbroek nog wel een goede banketbakker erbij gebruiken, maar die zijn moeilijk te vinden. “Wel zijn we leerbedrijf en werken we veel met stagiairs. Daar zitten trouwens steeds meer vrouwen bij, dat is leuk. Het vak wordt aardig gepromoot door bekende banketbakkers op tv en programma’s als Heel Holland Bakt.”
Door de hele bakkerij heen lonkt al het lekkers. Wat is de favoriete lekkernij van Gerard eigenlijk? “Onze saucijzenbroodjes”, zegt hij direct lachend. “Die zijn erg goed. Maar ik hou ook heel erg van chocola hoor. Ik snoep hier eigenlijk wel de hele dag door. Het afsnijdsel van de tompoezen, een klein stukje gebak of chocola, of een verse kaasstengel uit de oven. Heerlijk!”
Met onderscheidend vermogen kun je als speciaalzaak zeker een goede toekomst hebben
Machtig mooi ambacht
En hij staat nog steeds elke dag met veel plezier in de bakkerij. “Het is een machtig leuk ambacht en ik ben elke keer supertrots wanneer er weer een mooi product uit de oven komt en naar de winkels gaat. Als je iets doet moet je het goed doen vind ik. Ik ben dan ook erg op de details en kan me druk maken om hele kleine dingen. Mijn vader had dat wat minder. Maar hij en mijn moeder hebben destijds een groot offer gebracht door in hun woning in Monnickendam te starten met de tearoom en zelf boven te gaan wonen. Daar heb ik veel respect voor. Daarom is het mooi dat Mastenbroek ook na mij weer doorgaat in de familie, via mijn dochter Michelle.”
Onderscheidend vermogen
Maar voorlopig zit Gerard er nog wel even. “En we zitten zeker niet stil”, geeft hij aan. ”We zijn nu aan het tekenen voor het vernieuwen van de winkel in het Eggert, die gaan we een mooie upgrade geven. Ook kijken we of we een nieuwe inpakmachine kunnen aanschaffen. Dat doen we nu nog handmatig maar we willen het saaie repeterende werk eruit halen zodat er meer tijd overblijft voor de leuke dingen. Ambacht, kwaliteit en onderscheid blijven de pijlers. Het onderscheidend vermogen is niet te onderschatten. Dat is waarmee je als speciaalzaak zeker een goede toekomst kan hebben.”
(Foto: Els Broers)
