Sloveense bakkerijstudenten ontdekken Schiedams molenaarsambacht
Hoe blijven eeuwenoude ambachten behouden voor een nieuwe generatie? Sloveense gaststudenten van het Zadkine Brood & Banket College in Rotterdam ontdekten tijdens een bezoek aan Schiedam hoe molenaars nog altijd op traditionele wijze graan malen. Bij museummolen De Walvisch en molen De Vrijheid maakten zij kennis met de wereld achter een belangrijke grondstof voor bakkers: meel.
De studenten volgen in Rotterdam een uitwisselingsprogramma op het gebied van brood en banket. Tijdens hun verblijf in Nederland leren zij meer over het korenmolenaarsambacht. Dat vak werd in 2017 door UNESCO erkend als Nederlands eerste niet-materiële culturele erfgoed.
Van graan tot brood
De ontmoeting bracht twee ambachten samen die al eeuwen met elkaar verbonden zijn. De molenaar maakt van graan meel en bloem, waarna de bakker die grondstoffen verwerkt tot brood en andere bakproducten. Kennis van grondstoffen, techniek en vakmanschap speelt daarbij een belangrijke rol.
Bij museummolen De Walvisch leerden de studenten meer over de geschiedenis en techniek van het molenaarsvak. In molen De Vrijheid zagen zij hoe graan nog altijd op windkracht wordt gemalen met grote maalstenen.
Sloveense broodtraditie
De studenten brachten ook iets uit hun eigen baktraditie mee. Zij namen onder meer zelfgebakken orehova potica mee voor de molenaars. Dit zoete brood heeft een spiraal van walnootvulling en wordt in Slovenië veel gegeten tijdens feestdagen.
“De Sloveense studenten brengen hun eigen achtergrond en baktradities mee”, vertelt Martin Bos, vakdocent bij de bakkersopleiding.
Volgens Bos laat de uitwisseling zien dat ambachtelijk werken niet ophoudt bij landsgrenzen. Landen hebben hun eigen graanproducten, baktradities en werkwijzen, maar delen de aandacht voor grondstoffen, techniek en vakmanschap.
Geur van versgemalen meel
Een van de studenten viel vooral de geur op in molen De Vrijheid. Zij merkte op dat de verschillende granen en het versgemalen meel een geur verspreiden die je niet meer ruikt in industriële meelfabrieken.
Voor Stichting De Schiedamse Molens is juist die ervaring belangrijk. Door toekomstige bakkers kennis te laten maken met het werk van de molenaar, krijgen zij meer inzicht in de hele keten: van graan tot meel en van meel tot brood.
Het bezoek laat zien dat de Schiedamse molens niet alleen monumenten uit het verleden zijn, maar ook plekken waar ambachtelijke kennis wordt toegepast en doorgegeven.
In november reist een groep studenten van het Zadkine Brood & Banket College naar Slovenië voor een tegenbezoek. Daarmee krijgt de internationale uitwisseling tussen de jonge bakkers en de molenaars een vervolg.
Meer nieuws uit Schiedam?
Ontvang de laatste updates per mail — schrijf je hier in!
Heb je ook een nieuwtje? — Tip hier onze redactie